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Jun 15, 2023

知っておきたいインゲン14種類

Quando la maggior parte di noi pensa ai fagiolini, pensa ai famosi fagiolini del Ringraziamento.

私たちの多くはインゲンといえば、感謝祭の有名なインゲンのキャセロールを思い浮かべます。 これはインゲンのおいしい利用方法ではありますが、決してこの野菜の種類や歴史を表しているわけではありません。 南米のアンデス山脈が起源のインゲンは、1493 年にクリストファー コロンブスが 2 回目の新世界旅行の後、インゲンをヨーロッパに持ち帰るまで、他の地域の食事の一部になりませんでした。そこから、新しいバリエーションが生まれました。栽培され、世界中に広まりました。

インゲンには、インゲン、スナップインゲン、フレンチビーンズ、インゲン豆などの名前があり、現在では 500 種類以上の品種が存在します。 インゲンは、ブッシュインゲンとポールインゲンの 2 つの基本的なタイプに分類できます。 名前が示すように、ブッシュインゲンは高さ約 2 フィートの短くてずんぐりした茂みで育ちます。 極豆はつるに似ており、トレリスやその他の構造物を育てます。 これらの豆は、6フィートから12フィートの高さに達することがあります。

インゲン豆は食物繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルを含む栄養価の高い食材ですが、適切に調理すると信じられないほど多用途で美味しくなります。 ソテー、炒め、蒸し、湯通し、ローストなど、どのように調理するにしても、ファーマーズ マーケットや専門食料品店で見つかるさまざまな種類の生豆に注目してください。それぞれわずかに異なる風味と食感を持っており、栄養価が高くおいしい野菜を食べるためのほぼ無限の可能性を提供します。

さまざまな種類のインゲンについて議論するときは、ブルーレイクインゲンとして知られる家宝品種から始めなければなりません。 この紐のないインゲンは、1900 年代初頭にカリフォルニアのブルー レイク地区で栽培され、その名にちなんで名付けられました。 この種類のインゲンは、ヤブマメと極豆の両方であり、さまざまな環境や気候、無数の用途での栽培に適しているため、非常に愛され、切望されています。

豆自体は安定して成長する傾向があり、一度に収穫して使用することができます。 平均長さは 5 ～ 7 インチで、一般に対称で、先端が狭くなります。 滑らかで、鮮やかな緑の色を持ち、歯ごたえがあり、ジューシーな豆です。 生で摂取することもできますが、一般的には調理することで土の風味を抑え、天然の糖分をナッツのようなキャラメル風味に変えることができます。

これらの豆はもともと缶詰用に開発されましたが、サイズと食感が均一であるため、現在ではほぼすべての緑豆レシピに使用されています。 古典的なインゲンのキャセロールに最適ですが、湯通ししたり軽く蒸したりすると、どろどろにならずにしっかりとした食感が保たれるため、サラダに最適です。 漬物にも最適なインゲンです。 保管する場合は洗濯しないでください。 冷蔵庫内で洗うとカビが生える可能性があります。

アスパラガス豆、ヘビ豆、ヤードロング豆、長鞘ササゲとしても知られる長豆は、別の属に属しているにもかかわらず、しばしばインゲンと比較され、インゲンに関する議論に含まれます。 ササゲとより近縁であるナガマメは、つるで生育する傾向があるという点でポールインゲンと似ています。 ほとんどの緑豆とは異なり、長豆は南アジア原産です。 暑い気候に適しており、干ばつに強いため、その地域の国々の独特の地形に最適です。

最高熟度で収穫されると、これらの豆は長さ 12 ～ 18 インチに達することがあり、それがその名前の由来です。 繊細で甘く、ジューシーで、ライムグリーンの色合いをしています。 完全に成熟するまで成長させると、密度が高く噛みごたえのあるものになりますが、種子のさやは黒目エンドウと同じように収穫して調理できます。 これらはタンパク質が豊富で、ベジタリアン、ビーガン、または肉タンパク質を安定的に供給できない人々にとって理想的な食料源となります。

これらの豆は、水浸しになる可能性があるため、液体中で長時間蒸したり、煮たり、その他の方法で調理したりする用途にはあまり適していません。 簡単な炒め物、ピクルス、グリル、生のサラダに最適です。 カレーや麺料理にしても美味しいです。 長豆は従来の緑豆よりも早く傷む傾向があり、冷蔵庫で 3 日以内に粉っぽくなり、ふにゃふにゃになってしまいます。

コンテンダーは、1949 年に庭園に導入されたインゲン豆の品種です。豆は 50 日以内に成熟して完全な大きさになるため、生育期間が短い地域でも生育できる高収量植物として適応されました。 これらは糸のないブッシュインゲンで、直射日光が当たる暖かい温度を好み、干ばつや病気に耐性があります。 成熟した豆の長さは通常 6 ～ 8 インチですが、より柔らかい豆を求めるには小さいサイズが理想的です。 色は明るいシャルトルーズで、肌は滑らかで均一です。 収穫したての状態でスナップしたりレシピに使用したりするのに適していますが、最初は缶詰や冷凍豆として開発されました。

熟したインゲンはしっかりした食感があるため、適切な手順に従えば優れた冷凍野菜です。 新鮮な豆は、収穫したらヘタの端を切り落とす必要があります。 次に、最良の色とアルデンテの食感を維持するために、豆を湯通しし、氷水で衝撃を与えます。 豆はフリーザーバッグに入れる前によく水を切ってください。 豆が部分的に溶ける可能性のある温度変化を最小限に抑えるために、豆を冷凍庫の奥に入れる前に、必ず袋からできるだけ多くの空気を取り除いてください。 インゲンは使用前に冷凍庫で最長 12 か月間保存できます。 冷凍インゲンは冷凍庫から出してすぐ、特にスープ、シチュー、カレーに使用できます。

ケンタッキー ワンダーは、1800 年代半ばまで遡る家宝の緑豆です。 サビに強く、実り、適応力が高いことで知られる糸のない極豆です。 シーズン最後の霜が降りると、これらの植物は 70 日以内に成熟し、その後は何度も収穫できます。 幅は広くなく高く成長するため、庭で多くのスペースを取りません。 また、さまざまな気候に対する耐性も高いため、いくつかの栽培ゾーンに適しています。

豆自体は、その明らかに大きいサイズで有名です。 長さは簡単に8～9インチに達し、幅は均一で色はハンターグリーンなので、キャセロールやシチューからスープやサラダまで、ほぼすべてのレシピに使用できる美しい豆です。 堅くて茶色の種子のさやがあり、殻をむいてピントビーンズのように食べることができます。 また、豆のピクルスや豆の衣をつけたり揚げたりするのにも最適です。 おそらく、この豆を使って作る私たちのお気に入りのレシピは、古典的な緑豆アーモンジンでしょう。 ナッツのようなアーモンドは、この特定の種類のインゲン豆の明るい風味と素晴らしいコントラストを成しています。

ケンタッキーブルーインゲンは、最初のスナップエンドウの種子の父と考えられているユタ州出身のカルビン・ランボーン博士によって開発された、ヒモのない極豆のハイブリッド品種です。 この交配種の開発において、ランボーン氏はケンタッキーワンダー豆と古典的なブルーレイク豆を組み合わせ、両方の長所を取り入れた新しい品種を生み出しました。 この品種は非常に成功し、1991 年に全米セレクション賞を受賞し、優​​れた園芸性能を目指して品種改良された優れた食用種子として表彰されました。

この緑豆の名前は、翡翠の色合いにちなんで付けられました。 他の極豆よりも甘く、さやの長さは6〜7インチです。 多くの種類のインゲンよりも胴回りが大きく、形がわずかに曲がっています。 肉厚でありながらジューシーな食感で、ケンタッキーワンダーと同様に、この植物は丈夫で実りも豊富です。 植物は植え付けから 60 ～ 70 日以内に最初の作物を収穫し、豆が収穫される限り繁殖を続けます。

ケンタッキーブルービーンズは、その色と食感のおかげで、古典的な 3 種類のビーンズのサラダに非常に適しています。 ほとんどの 3 種類の豆のサラダには缶詰の豆が必要なので、サラダに加える前に必ず湯通ししてください。 うま味をさらに高めるために、砕いたベーコンビットとフェタチーズをサラダに飾ることをお勧めします。

ガラガラヘビ豆は、北アメリカで約 10,000 年前から先住民部族によって栽培されてきた極豆です。 ホピ族はこの豆の多産性を豊穣の神ココペリのおかげだと考えており、一方チェロキー族はその種子を種子銀行に含め続けています。 宗教指導者に感謝と勤勉の価値について説教を捧げるよう促すため、「説教豆」としても知られるこの豆の名前には、いくつかの説があります。 斑入りのさやがガラガラヘビに似ていると信じる人もいます。 さやの中の脱水種子がガラガラヘビのような音を立てると考える人もいます。 それでも、このインゲン豆のつるが、10フィートもの高さまで成長するにつれて格子を登るヘビのように見えるという人もいます。

新鮮なサヤは平均6〜7インチで、波打つ胴体に紫と茶色の斑点が点在しています。 内部の種子は柔らかく白く、豆が成熟するにつれて硬くなり、茶色になります。 新鮮な豆のさやは他の緑豆よりも甘く、わずかに果実味が感じられます。 また、調理するとキャラメル化したナッツのような風味が生まれます。 皮がやや厚いため、他の種類のインゲンよりも調理に時間がかかります。 また、調理すると斑点が消えます。 殻を剥いて乾燥させた種子のさやは、ピントビーンズのような豊かな食感とナッツのような風味を持っています。 これらは、他の乾燥豆と同様に、チリ、スープ、シチューなどで調理できます。 また、サコタッシュのトウモロコシや、タプナードの遊びとしてオリーブとの組み合わせも映えます。

名前が示すように、イタリアン フラット、イタリアン ポール、またはファジョーリ ア コラーロとしても知られるロマーノ豆は、イタリアで進化した生豆の品種です。 この極豆は、パスタマシンで割って押し出したような、異常に平らな形をしています。 色は緑から黄色、紫まであり、平均長さは約5インチです。 ヒモのない豆で、小さな白緑色の種子が入っています。 歯ごたえのある肉質で、生でも調理してもおいしい、見事な歯ごたえのある食感が特徴です。

この豆の品種は、地中海の穏やかな気候に最適です。 生育期は長く、初霜が降りても生育できますが、発芽には暖かさが必要です。 一度成長し始めると、極端な気温でも成長を続け、干ばつや害虫にも耐性があります。

この種類の豆は調理することができますが、専門家はオクラを思わせるぬるぬる感が出る傾向があるため、調理しすぎないよう警告しています。 それらは一般的にピクルスにされ、クルイディテの大皿やサラダに加えられ、スパイシーなブラッディメアリーのような風味豊かなカクテルの付け合わせとして使用されます。 イタリア人はシチューやミネストローネのレシピにこれらをよく加えますが、味噌、大豆、生姜、レモングラスなどの強力なアジアの風味も受け入れます。 また、平らな形状なので、ナッツの風味を強めるグリルに最適です。

ロイヤル ブルゴーニュ インゲンは、通常高さ約 20 インチまで成長する植物を持つ、ヒモのないブッシュ インゲンの代々伝わる品種です。 この特別な豆はコンテナに植えるのに適しており、その美しい紫色のおかげで食用にも観賞用にもなります。 豆は約 55 日で成熟し、その後はシーズンの終わりまで収穫を続けることができます。 非常に丈夫で害虫に強いため、さまざまな栽培地域に適しています。

豆自体の長さは5〜6インチで、食感と風味はブルーレイクの緑豆に似ています。 種子は黄褐色で、わずかに粉っぽいので、この種類の豆は生でも調理しても食べられますが、生の状態で食べるか、ぬめりを避けるために軽く調理するのが最適である傾向があります。 豆を加熱しすぎたり、ピクルスなど生で提供したりしないことも、豆の鮮やかなナスの色合いを失うのを防ぎます。

他の紫色の野菜と同様に、紫インゲン豆にはアントシアニンと呼ばれる水溶性色素が豊富に含まれています。 アントシアニンはアシル化または非アシル化することができます。 アシル化されたものは熱に弱い傾向があり、色が維持されるため、紫芋は調理しても紫色のままであることが多いのです。 非アシル化アントシアニンは熱に非常に弱いため、浸出が起こり、調理後に紫色の野菜が緑色のままになってしまいます。 湯通ししたり、炒めたり、グリルしたりすると、紫色を生成するアントシアニンの損失を最小限に抑えることができます。 そうすることで、アントシアニンを摂取することによる抗炎症作用による健康上の利点も維持されます。

スカーレットランナーはメキシコと中央アメリカ原産の極豆です。 この豆は、トウモロコシ、インゲン豆、カボチャの「三姉妹」と並んで成長するために、先住民文化によって窒素を豊富に含む肥料として植えられ、豆がトウモロコシの茎に登ることができました。 これらの豆が 1600 年代にヨーロッパに伝わると、種子のさやの長さは最大 1 フィートに達し、長さ 1 インチの斑入りの種子が入った人気の食料源になりました。 現在、この植物は観賞用や料理用に栽培されていますが、その深紅の花がハチドリを惹きつけるトレリスに植えられることが最も多いです。

この植物は、成長のほぼすべての段階で食べられる可能性があります。 鮮やかな花はサラダに加えるととてもきれいです。 そのさやは緻密で木質であるため、完全に調理しない限り消化が困難です。 サイズが大きいため、サヤはシチュー、スープ、カレーなどで調理する前にスライスされる傾向があります。 これらのさやの中の大きな種子がこの植物の真の主役です。 新鮮な場合は、サラダ、ソテー、炒め物などにライマメの代用品として使用できます。 乾燥すると、白から深いマホガニーの色合いに赤の斑点が入った美しい色になります。 調理すると栗の香りがしますが、食べられるほど柔らかくするには十分な浸漬と調理が必要なため、加工にはある程度の忍耐が必要です。 豆のスープやチリによく含まれており、フムスにされることもあります。

テンダーグリーン（改良テンダーグリーン）は、初心者の庭師や、おそらく私たちのような黒い親指を持つ庭師にとって、最も育てやすいインゲンの品種の 1 つとして宣伝されています。 それらは回復力があり、さまざまな気候で成長でき、病気に強く、自然に害虫と戦います。 また、大量の水や手間も必要ありません。 このブッシュインゲンの種類は 55 ～ 60 日以内に収穫できるようになり、生産量が豊富になる傾向があります。 宣伝されているように、収穫時の豆のさやの長さは約 5 ～ 6 インチで、柔らかくて細いです。 甘くてナッツの風味があり、あまり野菜を好みすぎないので、野菜が苦手な方にも適しています。

他の緑豆と同様に、これらの豆は生でも調理済みでも理想的ですが、その独特のジューシーな食感は、準備をせずにディップと一緒に食べるのに最適です。 素晴らしいインゲンのキャセロールを作ることができ、アジア風の炒め物に最適で、ソテーにも最適です。 焼きすぎると魅力的なアルデンテの食感が保てなくなるので注意してください。 これらは、ノンフライヤーに放り込んで、子供たちが放課後のおやつとして食べるインゲンチップスのバージョンに変えるのに最適なインゲンです。

Maxibel Haricot Vert は、最高級の「フレンチ フィレ」豆と考えられているブッシュ インゲンです。 フィレビーンズは、その細長いさやが非常に繊細な食感と風味を持っていることで知られています。 色は緑から金色、紫までさまざまですが、この特定の品種はベリルの色合いです。 さやは 60 日以内に収穫できるようになる傾向があり、熟すと長さは約 7 インチになります。 これらの豆は、風味を最大限に高めるために若いうちに収穫する必要があり、短期間で手間がかかります。 成長期が短いため、十分な太陽と適度な湿気があれば、ほぼどこでも生育できます。

これらの豆は、ハリコット ヴェール アマンディーヌ、ポアレ ド ラディ エ ハリコット ヴェール、サラダ ニーソワーズなどの古典的なフランスのインゲン豆料理に最適です。 私たちの経験では、これらの豆の賞味期限も長くありません。 最高の品質を得るには、分解して粉っぽくなる前に、収穫後 1 ～ 2 日以内に冷凍、缶詰、またはピクルスにして食べる必要があります。

ガーデニングスペースがあまりない人、または小さなポーチやバルコニーのあるアパートに住んでいる人のために、ポーチピック豆はあなたのために設計された品種です。 この小さなヤブマメの植物は、鉢に植えてポーチを明るくし、食用のインゲンを豊作にするのに最適です。 この豆の品種は少し貴重な傾向があり、直射日光、毎週 1 インチの降雨量に相当する一貫した水やりが必要で、豆が植物に影響を与えないように定期的に収穫する必要があり、病気や害虫の影響を受けやすい場合があります。

豆のさやは通常55日で収穫できるようになるが、長さは平均約5インチで、歯ごたえがあり、明るい草のような色をしている。 他のインゲン品種と同様にあらゆる用途に使用できますが、湯通しするとサラダや付け合わせに最適です。 キッチンの広さと何人で食事をしているかによっては、この植物の収量が一人またはカップルが消費できる量よりもわずかに高いことがわかるかもしれません。 インゲンのピクルスは、友人や家族への素晴らしい自家製ギフトになります。

サヤインゲンについての議論は、部屋の中の象、つまりワックスビーンズについて語らずに完了することはできません。 これらの黄色い豆は、クロロフィルが欠如していることを除けば、あらゆる点で緑の豆と同じであり、緑豊かな豆ではなく、落ち着いたカナリアのような色合いを与えます。 この種類の豆は、知られている中で最も古い品種で、アルジェリアからヨーロッパ全土に広がり、有名なブール・ド・ロッカンクール・ブッシュワックス豆のような品種がフランスのロッカンクールで進化しました。

これらのブッシュビーンズには糸がなく、その名前の由来は、豆のさやのマットな質感に由来しており、マイルドで甘く、ナッツのような風味が特徴です。 クロロフィルが欠如しているため、成長が若干難しくなる傾向があります。 害虫の影響を非常に受けやすく、すぐに広がる可能性があるため、葉を収めるには何らかのトレリスが望ましいです。 また、豊富な日光も必要とします。

調理すると独特のクリーミーな食感が得られるため、ワックスビーンズは豚の脂肪、バター、クリームソース、貝類と美しく合います。 それらはまた、私たちがたまたま食べて育った古典的なハンガリーのスープ料理の一般的な材料でもあります。 真っ赤なパプリカとねっとりとしたサワークリームが美しく並びます。 また、ナッツの風味がキノコのクリームスープに反射してビロードのような口当たりをもたらすため、伝統的な感謝祭のキャセロールに入っているインゲンの優れた代替品でもあります。