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May 08, 2023

持続可能なシーフードとは何ですか?

Pesca d'allevamento o pescata in natura? Pesca con canna e lenza o pesca a strascico? Cosa significa tutto questo?

養殖されたものと野生で捕獲されたもの? 一本釣り vs. トロール捕獲? それは一体何を意味するのでしょうか?そして、そもそもなぜそれが重要なのでしょうか?

健康上の利点を得るために、人々はより多くの魚を食べることが奨励されていますが、摂取量を増やすときは、持続可能性の問題を考慮する必要があるかもしれません。

世界の人口が増加し、一人当たりの魚介類の消費量が増加するにつれて、私たちは海水を汚染し、生息地に損害を与える可能性のある方法で魚を捕獲しています。 そして、シーフード・ウォッチによると、カリフォルニアのモントレーベイ水族館では、一度に何か月も海に留まることができる巨大な魚介類の収穫・加工工場の船のようなテクノロジーを利用して、再生産よりも早く魚を捕獲できるようにしているという。

野生の魚を捕獲するさまざまな方法や、生簀、池、タンクで魚介類を育てる養殖魚の捕獲方法など、長期的な解決策が数多く開発されています。 しかし、効果的で手頃な価格のソリューションを考え出すのは簡単ではありません。

ここでは、魚介類を購入する際に目にする可能性が高い持続可能性に関連する用語と、それぞれについて知っておくべきこと、および持続可能な魚介類を探すときに何に注目すべきかについてのアドバイスを紹介します。

ここ数十年、野生の魚はさまざまな巨大な網や浚渫船を使って捕獲されるようになり、捕獲される魚の数は飛躍的に増加し、時間の経過とともに主要な種の個体数が激減しています。 多くの場合、これらの技術は、カメや海洋哺乳類を含む他の種を捕らえたり、海洋の生息地に損害を与えたりするという意図せぬ害をもたらします。

シーフード・ウォッチによると、養殖魚にはこうしたリスクを軽減できる可能性があるという。 現在この方法で飼育される魚介類には、貝類、サケ、エビ、シマスズキ、ティラピア、マスなどが一般的です。

ニューヨーク市のチェルシーマーケットにあるロブスタープレイス・シーフードホールの副社長デイビス・ヘロン氏は、同じ種類の養殖魚と天然魚の味の違いはわずかである傾向があると語る。 例えば、養殖サーモンは天然サーモンよりも脂肪が多い傾向にあるが、それは養殖サーモンが天然サーモンよりも味が良いとか悪いという意味ではないと彼は言う。

養殖魚と天然魚の栄養と安全性の違いには、いくつかの要因が影響を与える可能性があります。 例えば、養殖魚は管理された環境で飼育されているため、天然の魚よりも水銀などの有害な汚染物質にさらされる可能性が低く、オメガ3やその他の栄養素のレベルが一定している可能性が高いと、同氏は述べている。ジェイソン・ボルトン博士は、水産物の安全性の専門家であり、オロノにあるメイン大学協同組合エクステンションの副学部長です。 一方、養殖魚は混雑した環境で飼育されるため、病気やフナムシなどの寄生虫に感染しやすくなります。 その後、殺虫剤や抗生物質で処理される可能性がありますが、それらは魚介類に残留したり、周囲の海域に侵入したりする可能性があります。

一部の魚種、特にマグロ、メカジキ、タラなどの大型魚は、養殖場で簡単に飼育することができません。 ここ数十年、野生では、延縄と呼ばれる長さ何マイルにもなり、何千もの針が付いた網や釣り糸を使って捕獲されることがよくありました。 これらの技術は両方とも、乱獲や意図しない潜在的な絶滅危惧種の捕獲という大きなリスクをもたらしました。

代替手段として、一部の漁業会社はジグやトローリングラインだけでなく、一本釣りにも目を向けています。 これらの方法を使用すると、不要な種をより簡単に放出できます。

欠点: 労働集約的であるため、この方法で獲れた魚によっては、価格が高くなる場合があります。 たとえば、マグロ缶の水銀検査では、ワイルド プラネット カツオ ワイルド マグロの缶詰に 2.75 ドルから 3.49 ドルを支払いました。同社によれば、これは「100% 一本釣りまたはトロールで捕獲されたもの」です。 比較すると、Bumble Bee Chunk Light Tuna in Waterの価格はラベルにどのような漁法が使用されているかは示されていないが、89セントから1.99ドルの間である。

オーガニック食品はより持続可能なものであるという評判がありますが、魚介類に関してはその言葉は無意味です。 魚を「オーガニック」と表示して販売しているところもあるが、「そんなものはない」とメイン大学の水産安全専門家ジェイソン・ボルトン氏は言う。 有機肉、鶏肉、その他の食品の基準を定めている農務省は、養殖魚介類に関する規則を策定していない。 また、天然の魚介類は環境が管理されていないため、オーガニックとは言えません。

専門家は全体的に養殖と天然のどちらが優れているとは言えませんが、買い物の指針となる一般的なアドバイスをいくつか提供しています。

コストを最も重視する場合は、通常、天然魚よりも養殖魚を選択した方が良いでしょう。 たとえば、天然サケの価格は養殖サケの 2 倍以上になることがあります。

養殖魚を選ぶときは、米国で育てられた魚を探してください。米国では、海外で育てられた魚よりも農薬や抗生物質の使用が厳しく監視される傾向があります。

最後に、ティラピアやナマズなどの種について考えてみましょう。これらは雑食性で、他の魚の代わりに昆虫や藻類を食べることができます。 一部の養殖魚には他の魚から作られたミールや油が与えられており、それが乱獲の一因となる可能性があるため、これは重要だ。

特定の魚種の持続可能性について詳しくは、Seafood Watch の持続可能なシーフードに関するガイドをご覧ください。

サーモンやエビに飽きていませんか？ シアトルの有名なパイク プレイス マーケットやニューヨーク市のチェルシー マーケットの魚屋は、いくつかの代替品を提供しています。 これらの魚はどれも水銀含有量が比較的低く、オメガ 3 脂肪酸の優れた供給源であり、持続可能な選択肢がすぐに入手できます。 また、よく知られた品種よりも安価なものもあります。

編集者注:この記事は、Consumer Reports 誌の 2023 年 7 月号にも掲載されました。

ローレン・カーチナー

Lauren Kirchner は、Consumer Reports の特別プロジェクト チームの調査記者です。 彼女は 2022 年から CR に勤務し、製品の安全性を担当しています。 彼女はこれまでにマークアップとプロパブリカのアルゴリズムバイアス、刑事司法、住宅について報告しており、2017 年にはピューリッツァー賞解説報道部門の最終候補者にもなりました。彼女のヒントを [email protected] に送信し、Twitter @ で彼女をフォローしてください。キルヒナー。

アルテア・チャン・クック

Althea Chang-Cook は Consumer Reports のコンテンツ担当アソシエート ディレクターで、食品やキッチン用品のほか、さまざまな視聴者向けのストーリーをカバーしています。 彼女はまた、CR の Outside the Labs 評価やその他のさまざまなコンテンツの多くを編集しています。 2018 年に CR に入社する前、Althea はさまざまな出版物で食品、健康、子育て、製品の安全性、テクノロジーなどを取り上げていました。